Arroz con pollo to najbardziej codzienne jedzenie Peruwiańczyka, ponizszy przepis jest wersja luksusową tego dania:

5 kawałków kurczaka bez kości
1 szklanka jasnego piwa
1 szklanka ciemnego piwa
kilka łyżek oleju
1 łyżeczka kminku
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 bardzo drobno posiekana ostra papryka
1 łyżka ostrej papryki w proszku 1 duża cebula drobno posiekana
szklanka posiekanych liści kolendry
1 litr rosołu z kury
1 kg ryżu
2 marchewki
pół puszki zielonego groszku
1 papryka
2 ząbki czosnku

Dzień wcześniej włożyć kurczaka do piwa, żeby się zamarynował. Następnego dnia

W garnku rozgrzać olej i podsmażyć posiekany czosnek. Dodać kminek i pieprz, dorzucić ostrą paprykę świeżą i w proszku. Dusić przez kilkanaście minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodać kolendrę i cebulę. Dusić przez jakiś czas. Dodać rosół, kawałki kurczaka i piwo, w którym mięso się marynowało. Doprowadzić do wrzenia, wtedy zmniejszyć ogień i gotować tak długo, aż część płynu odparuje. W garnku powinno zostać ok. 1 ¼ litra płynu – wtedy dorzucamy do niego ryż i gotujemy przez ok. 40 min. - aż będzie miękki. Pod koniec gotowania dodajemy marchewkę pokrojoną w plasterki. Kiedy ryż będzie gotowy, dodajemy groszek i pieprz.